根菜チキンキーマカレー

いろいろな⾷感の違いが楽しい和⾵仕⽴てのキーマカレーです。お出汁と隠し味の味噌の旨味と⼤地を感じる根菜の素朴な味わい、カレースパイスの⾵味がマスカットベーリーAの持つ醤油のようなニュアンスと豊かな果実味としなやかな酸味によく合います。

約60分

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材料 (４人前)

鶏胸⾁

１枚
塩麹

⼤さじ１〜２
⼈参

１本
ごぼう

1/2本
蓮根

150g
⽟ねぎ

中1個
きのこ（しめじ、舞茸など
お好みで）

１パック
にんにく

１⽚
⽣姜

１⽚
⼲し椎茸

２〜３個
⽔（椎茸戻し⽤）

100ml
カットトマト⽸

１⽸
カレー粉

⼤さじ３
クミン※なくても良い

小さじ１
味噌

⼤さじ２～３
和⾵だし

⼤さじ１
塩・胡椒

少々
⽶油（サラダ油でも可）

⼤さじ１

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作り方

【下準備】鶏胸⾁はフォーク数カ所刺して、袋に⼊れ塩麹を揉み込んで⼀晩おき（柔らかくなります。）⼀⼝⼤にカットする。
【下準備】⼲し椎茸は⽔に戻し、みじん切りにしておく。※戻し汁は使うので捨てないでください。
【下準備】⼈参、ごぼう、蓮根は１cm⾓程度にカット、⽟ねぎ、にんにく、⽣姜はみじん切りにしておく。ごぼう、蓮根は⽔につけて灰汁を抜き⽔気を切っておく。きのこ類も⾷べやすい⼤きさにカットしておく。
鍋に油をひき、にんにく、⽣姜、クミンを⼊れて⽕にかける。
にんにくの⾹りが⽴ち込めてきたら、⽟ねぎを⼊れ、半透明になるまで中⽕で炒める。
鶏⾁を⼊れる
鶏⾁の⾊が変わってきたら⼈参、ごぼう、蓮根、⼲し椎茸、カレー粉を加え炒める。
カットトマトと⼲し椎茸の戻し汁、和⾵だしを加え10分程煮込む。
味噌を加え、塩胡椒で味を整え、さらに弱⽕で10分煮込む。
【ポイント】塩麹がない場合は、ヨーグルトでもOKです。塩麹を使うと塩味もしっかり⼊るので、塩胡椒はお好みで調整してください。何もしなくてもOKですが、お⾁が若⼲しっかりした⾷感の仕上がりになります。
【ポイント】カレールーを使う場合は、カレー粉、クミン、カットトマトは不要です。塩胡椒はお好みで調整してください。
【ポイント】カボチャ、ナスなど季節の野菜を⼊れてもOkです。
【ポイント】お好みでゆで卵、ピクルスなどを添えてお召し上がりください。

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