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ぶりとみかんのカルパッチョ

冬に旨みを増したぶりを、白ワインビネガーとオリーブオイルでやさしくマリネして、爽やかなみかんや瑞々しいかぶ・ラディッシュ... 【おすすめのワイン】GI山梨プレミアムロゼ・・・ロゼの穏やかな酸と赤系果実のやさしい香りが、ぶりの脂を軽やかにまとめ、蜜...
金柑の白ワインコンポート

旬の金柑を白ワインでやさしく煮含め、カルダモンがほんのり香る、甘さ控えめのコンポートに仕上げました。マスカルポーネのコク... 【おすすめのワイン】菱山2005・・・やさしい甘みが、金柑のほろ苦さと調和し、マスカルポーネのコクを包み込みます。
白子ときのこの白味噌クリームグラタン

白子のなめらかな旨みを、しめじと舞茸の香り、白味噌のやさしいコクで包む和仕立てのグラタンです。にんにくや強いスパイスは使... 【おすすめのワイン】GI山梨プレミアム甲州・・・白子のミルキーな甘みと白味噌の穏やかなコクが、甲州のやさしい酸と自然に...
カリチリ(カリフラワーのチリソース炒め)

旬のカリフラワーを甘辛いチリソースで炒めた「エビチリ」ならぬ「カリチリ」。ピーマンや玉ねぎとともに香り高く、ボリューム感... 【おすすめのワイン】スパークリング　ロゼ・・・爽やかな酸と果実味が、チリソースの甘辛・スパイス感を軽やかに受け止めつつ、...
白菜のラザニア

白菜をラザニアシートのように重ね、豚肉とトマトクリームで仕上げた冬の一皿。白菜の甘みとトマトの酸味、生クリームのまろやか... 【おすすめのワイン】マスカット・ベーリーA・・・ベーリーAの赤い果実の香りとやさしい酸味が、トマトクリームのコクと白菜の...
ごぼうと牛肉のひらひら味噌鍋

ピーラーで薄切りにしたごぼうの香りと、牛肉の旨味を引き出したシンプルな味噌鍋。素材の持ち味を楽しむ、冬らしい一品です。【おすすめのワイン】甲州・・・甲州の爽やかな酸と穏やかな旨味が、味噌のコクと牛肉の脂をすっきりとまとめます。
スパイス香る蓮根と挽肉の赤ワインソテー

蓮根のほくっとした甘みと豚ひき肉の旨味を、赤ワインとスパイスで包み込みました。中濃ソースで厚みを出し、仕上げのイタリアン... 【おすすめのワイン】マスカットベーリーA・・・ソースの酸味・スパイスの甘苦・蓮根の食感が調和し、果実味が引き立ちます。
さつまいもと豚肉の味噌バター炒め

甘くほくほくのさつまいもに、香ばしい味噌バターソースを絡めた秋のメインディッシュ。豚肉の旨味とバターのコクが、赤・白どち... 【おすすめのワイン】メルロ・・・味噌とバターのまろやかなコクが、メルロの果実味とやわらかなタンニンにぴったり。さつまいも...
かぶのローストゴルゴンゾーラソース

カブのやさしい甘みとベーコンの旨味を、ゴルゴンゾーラ・ピカンテのコク深いソースで包みました。やわらかくローストしたカブに... 【おすすめのワイン】甲州・・・カブとベーコンの旨味、ゴルゴンゾーラの塩味を、甲州が持つ透明感のある酸とミネラル感がやさし...
チキンと栗のクリーム煮

鶏の旨味と栗の自然な甘みを、白ワインと生クリームでまとめました。気軽に作れるように栗はむき栗や甘栗を使いました。【おすすめのワイン】甲州シュール・リー：ワインの持つふんわりとしたコクと香ばしさやまろやかさが鶏と栗のやさしい味わいにぴ...
きのことくるみの香ばしバターソテー

まいたけやえのきなど、身近なきのこをバターで香ばしく炒めたひと皿。くるみのコクと、ほんの少し加えるコーヒーの香りが大人っ... 【おすすめのワイン】デラウェア：デラウェアのやわらかな酸が、バターのコクを軽く受け止め、きのこの香ばしさに寄り添います。...
柿とカマンベールチーズのバルサミコソテー

柿の甘みとカマンベールチーズの塩気を、バルサミコとはちみつでまとめた一皿。とろっと温かいチーズと果実の香りが、ワインにぴ... 【おすすめのワイン】ブラッククイーン：ブラッククイーンのベリー系の香りとやや高めの酸が、柿とカマンベールのまろやかな甘塩...

CHATEAU KATSUNUMAMARIAGE

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