ポークソテー　はっさく赤ワインソース

やわらかなヒレ肉のソテーに、はっさくのほろ苦さと新玉ねぎの甘みを重ねた春らしい一皿。赤ワイン香るソースが全体をやさしくまとめ、果実味のあるワインと心地よく調和します。

【おすすめのワイン】GI山梨プレミアムロゼ 2018
はっさくのほろ苦さと新玉ねぎの甘みに、ロゼのやさしい果実味とすっきりした酸が寄り添います。赤ワイン醤油バターソースの控えめなコクを軽やかに受け止め、春らしい余韻へつなげてくれる1本です。

25分

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材料 (２人前)

豚ヒレ肉

280g
はっさく

1/2～1個
新玉ねぎ

1/2個
赤ワイン

小さじ2〜大さじ1
バター

3〜5g
はちみつ

小さじ1/4〜1/2
オリーブオイル

大さじ1
塩

少々
黒こしょう

少々
薄力粉

適量
イタリアンパセリ(飾り用)

適量

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作り方

豚ヒレ肉は1.5cm厚さに切り、軽くたたいて厚みを整え塩・黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。
はっさくは皮をむき、白いわたをできるだけ除き、薄皮を取って果肉を取り出し軽くほぐしておく。新玉ねぎは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ヒレ肉を中火で両面こんがり焼いて取り出す。
同じフライパンで新玉ねぎを炒め、しんなりしたら赤ワインを加えて軽く煮詰める。
醤油を加え、ソース用のはっさくを入れて木べらで軽く崩しながらなじませる。豚ヒレ肉を戻し、全体にソースをからめる。バターを加えて溶かし、味を見てはちみつを小さじ1/4ずつ加えて整える。
弱火にしてはっさくを加え、軽くほぐしながら10〜15秒ほど全体に絡める。皿に盛り、イタリアンパセリを刻んで全体的に散らす。