CHATEAU KATSUNUMAMARIAGE

白子ときのこの白味噌クリームグラタン

白子のなめらかな旨みを、しめじと舞茸の香り、白味噌のやさしいコクで包む和仕立てのグラタンです。にんにくや強いスパイスは使わずに仕上げることで、こっくりした白子の旨味とワインが静かに寄り添います。
【おすすめのワイン】GI山梨 プレミアム甲州・・・白子のミルキーな甘みと白味噌の穏やかなコクが、甲州のやさしい酸と自然に調和し、しめじ・舞茸の香りが甲州のミネラル感を引き立てます。

30分

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材料 (２人前)

  • 白子
    200g
  • しめじ
    1パック
  • 舞茸
    1パック
  • バター
    10g
  • 小麦粉
    大さじ1
  • 牛乳
    200ml
  • 白味噌
    大さじ1.5
  • 塩
    少々
  • とろけるチーズ
    お好みの量
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作り方

  1. 白子を塩で揉み、ぬめりが出てきたら水で洗い流して一口大に切り、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。
  2. フライパンを中火にかけてバターを溶かし、しめじ・舞茸をしんなりするまで炒めたら小麦粉を入れて馴染ませながら炒める。
  3. 牛乳を3回に分け加え、その都度とろみとツヤが出たら牛乳を足して混ぜるを繰り返す。
  4. 火を止め、白味噌を溶き入れ、白子を優しく混ぜる。
  5. オーブンを200℃に予熱する。４を耐熱皿に移してチーズをトッピングし、オーブンで10〜12分位焼き色がつく程度に焼く。
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  • GI山梨　プレミアム甲州 2019　【日本ワイン・圃シリーズⅢ】

    GI山梨　プレミアム甲州 2019　【日本ワイン・圃シリーズⅢ】

    • 色　白
    • 飲み口　辛口
    • セパージュ　甲州種　100%
    • 生産国　日本/山梨県甲州市
    • 容量　750ml
    • Alc　11%
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