CHATEAU KATSUNUMAMARIAGE

金柑の白ワインコンポート

旬の金柑を白ワインでやさしく煮含め、カルダモンがほんのり香る、甘さ控えめのコンポートに仕上げました。マスカルポーネのコクとともに、ワインに寄り添う軽やかなデザートです。
【おすすめのワイン】菱山2005・・・やさしい甘みが、金柑のほろ苦さと調和し、マスカルポーネのコクを包み込みます。

20分

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材料 (４〜５人前)

  • 金柑
    200g
  • 砂糖
    40g
  • 白ワイン
    100ml
  • 水
    50ml
  • カルダモン（ホール）
    ※なければカルダモンパウダーひとつまみ
    2粒
  • マスカルポーネチーズ
    適量
  • ミント・ピンクペッパー少量
    トッピング用
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作り方

  1. 金柑は縦半分に切り、竹串で種を除く。
  2. 鍋に金柑・砂糖・白ワイン・水・軽く潰したカルダモンを入れ、弱めの中火で15分程沸騰させないように静かに煮た火を止めて粗熱を取り、味をなじませる。 ※カルダモンパウダーを使う場合は、火を止めた直後に入れる。
  3. 器に盛り、マスカルポーネを絞り袋で絞り、ミント、またはピンクペッパーをトッピングする。※絞り袋がない場合は、スプーンなどで掬いこんもりと盛る。※ おせちの金柑甘露煮を使う場合は、甘露煮とシロップに白ワインを同量加え、カルダモンとともに5分ほど温め直すだけでリメイクできます。
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  • Hishiyama 菱山 2005

    Hishiyama 菱山 2005

    • 色　白
    • 飲み口　ほんのり甘口
    • セパージュ　甲州
    • 生産国　山梨県甲州市
    • 容量　750ml
    • Alc　12%
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