CHATEAU KATSUNUMAMARIAGE

鰹の竜田揚げ

旨みの強い鰹を醤油と生姜で下味をつけ、外はカリッと、中はしっとりと揚げ、香ばしさと爽やかさが重る、和の定番をほんの少し上品に仕上げました。
おすすめのワイン：【菱山ベーリーA2022】鰹のしっかりとした旨みに、ベーリーA特有の赤系果実のやわらかな香りとやさしいタンニンがそっと寄り添います。ふわりと香るスパイス感と軽やかな酸味が、醤油と生姜の風味を引き立てつつ、余韻はきれいにすっと消える心地よさ。竜田揚げの香ばしさと、和葡萄の上品なアロマが共鳴する、和のニュアンスを活かしたマリアージュです。

30分

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材料 (２〜３人前)

  • 鰹
    500g
  • ★下味用、合わせておく---------
    ---------------
  • 生姜
    １かけ（すりおろしておく）
  • にんにく
    1/2 片（すりおろしておく）
  • 醤油
    50ml
  • みりん
    50ml
  • 酒
    大１
  • ごま油　
    大１
  • ハチミツ
    大１
  • ----------------------------------
    ---------------
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量　※今回は米油を使用
  • レモン
    お好みで
  • ししとう
    お好みで
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作り方

  1. 鰹は、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってから一口大にカットし、★と合わせてよく揉み込み冷蔵庫で10分寝かす。※一晩漬けると味が染み一層美味しくなります。
  2. ①の汁気を取って片栗粉を塗し、軽くはたいて余分な粉を落とし、フライパンに多めの油をひいて180℃で②を両面がきつね色になるまで揚げ焼きする。ししとうは素揚げする。
  3. 皿に盛りレモンやししとうを添える。
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    • 色　赤
    • 飲み口　ミディアム
    • セパージュ　マスカットベーリーA / ブラック・クィーン
    • 生産国　山梨県
    • 容量　750ml
    • Alc　12%
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